Pão ralado panko

As rações de pão panko são um tipo de ralado de pão de origem japonesa, conhecido pela sua textura leve, crocante e arejada. Ao contrário do pão ralado convencional, o panko é feito com pão branco sem crosta, que é moído em flocos irregulares e secos. Esta particularidade confere-lhe uma textura mais crocante e menos densa, tornando-o ideal para dar um acabamento crocante a alimentos fritos, pratos panados e gratinados.

O panko é muito popular na culinária japonesa, especialmente em pratos como o tonkatsu (costeleta de porco panada) e outros alimentos batter, mas ganhou grande aceitação internacional pela sua capacidade de absorver menos óleo e proporcionar uma textura mais leve e arejada do que o pão ralado tradicional.

Quanto às suas propriedades, o pão ralado panko é pobre em gordura e fornece sobretudo hidratos de carbono complexos. A sua textura facilita uma fritura mais crocante e leve, tornando-o uma opção preferida para quem procura preparações com menor densidade calórica em comparação com panados pesados.

No mundo lusófono, o pão ralado panko pode ser encontrado simplesmente como "panko", embora também seja conhecido como pão ralado japonês ou pão ralado especial, para o distinguir do pão ralado comum. A sua utilização está difundida em receitas de frango, marisco, legumes e preparações onde se pretende um acabamento mais crocante e menos gorduroso.