Pão endurecido

Pão duro é o termo usado para se referir ao pão que perdeu a sua frescura e textura macia, tornando-se seco e duro. É um ingrediente frequentemente reaproveitado na cozinha para evitar o desperdício alimentar e dar nova vida a preparações culinárias tradicionais.

Este tipo de pão é geralmente o resultado de deixar pão fresco sem consumir durante vários dias, até que a sua humidade diminua consideravelmente. A sua origem está ligada a práticas domésticas e culturais onde a economia e o aproveitamento total dos alimentos são fundamentais.

O pão duro é especialmente útil para preparar pratos como rabanadas, pão ralado caseiro, sopas de pão (como a sopa de alho), pudins salgados ou doces, e para fazer croutons para saladas ou gratinados.

Propriedades: embora tenha perdido a sua textura esponjosa, o pão duro conserva os nutrientes do pão fresco, como hidratos de carbono complexos, alguma proteína e fibra, desde que seja feito com trigo ou outro cereal integral. Além disso, por estar seco, tem uma maior durabilidade e é ideal para ser ralado ou demolhado, facilitando a sua incorporação em diversas receitas.

Sinónimos em espanhol da América Latina: dependendo da região, o pão duro também pode ser conhecido como pan viejo, pan seco, pan endurecido ou simplesmente pan para reusar. Em algumas zonas, também é chamado pan seco, especialmente quando é usado para fazer pão ralado ou recheios.