Paneer

O paneer é um queijo fresco e macio originário do subcontinente indiano, amplamente utilizado nas cozinhas da Índia, do Paquistão e do Bangladesh. É feito pela coagulação do leite com um ácido natural, como sumo de limão ou vinagre, sem necessidade de coalho bacteriano ou de mofo, o que lhe confere uma textura firme mas tenra, ideal para cortar em cubos e cozinhar sem derreter.

Este ingrediente é muito valorizado em receitas vegetarianas por ser uma excelente fonte de proteínas, cálcio e gorduras saudáveis. O paneer é pobre em hidratos de carbono e não contém açúcares adicionados, o que o torna uma opção nutritiva para vários tipos de dietas.

Na América Latina, embora o termo paneer seja o mais comum quando se refere a este queijo indiano, também pode ser descrito como queijo fresco indiano ou simplesmente queijo fresco, embora este último possa referir-se a outros tipos de queijos. No entanto, não tem um sinónimo específico exato na maioria dos países de língua espanhola, pelo que se recomenda manter o termo original para evitar confusões em receitas culinárias.