Molho holandês

O molho holandês é um molho clássico da cozinha francesa, feito principalmente a partir de gemas de ovo, manteiga clarificada e sumo de limão. Tem uma textura suave e cremosa e um sabor delicado, ligeiramente ácido, que acompanha perfeitamente pratos como ovos beneditos, espargos, peixe e legumes cozinhados no vapor.

A sua origem remonta ao século XVII, na Europa, onde foi aperfeiçoado como um molho emulsionado que se destaca pelo equilíbrio entre a untuosidade da manteiga e a frescura do sumo de limão. Apesar do nome, não provém diretamente da Holanda; trata-se, na verdade, de um termo adotado em França para designar este molho clássico.

Do ponto de vista nutricional, o molho holandês é rico em gorduras saudáveis provenientes da manteiga e em proteínas das gemas de ovo. No entanto, devido ao seu elevado teor calórico e de gorduras saturadas, recomenda-se o seu consumo com moderação.

No mundo lusófono, o molho holandês é geralmente conhecido pelo mesmo nome; no entanto, em alguns países, pode ser simplesmente designado como "molho de manteiga e limão" ou "molho de ovo e manteiga", embora estes termos sejam menos específicos.