Molho de peixe

Molho de peixe é um condimento líquido fermentado feito a partir de peixe salgado, geralmente anchovas, amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático e noutras regiões do mundo. Tem um sabor intenso e salgado com notas de umami que acrescenta profundidade e complexidade a diversos pratos.

Origem: O molho de peixe tem as suas raízes na antiga tradição culinária do Sudeste Asiático, especialmente em países como a Tailândia, o Vietname, as Filipinas e o Camboja, onde é um ingrediente essencial em sopas, marinadas e molhos. Existem também variantes semelhantes na antiga cozinha mediterrânica, embora o seu uso culinário moderno esteja mais associado à Ásia Oriental e ao Sudeste Asiático.

Propriedades: O molho de peixe é rico em aminoácidos e proporciona um sabor umami característico que realça o gosto dos pratos sem necessidade de adicionar grandes quantidades de sal. Além disso, graças ao seu processo de fermentação, pode conter enzimas benéficas e pequenas quantidades de nutrientes como vitaminas do complexo B e minerais. É utilizado em pequenas quantidades devido ao seu sabor concentrado e à sua salinidade.

Sinónimos: Embora o termo molho de peixe seja o mais comum e reconhecido, em algumas regiões também pode ser chamado peixe fermentado líquido ou simplesmente molho de peixe fermentado. Na culinária filipina, é conhecido como patis, nome que algumas pessoas também adotaram noutras regiões para se referirem a este condimento específico.