Molho branco

Molho branco, também conhecido como bechamel, é um dos molhos-mãe mais clássicos e versáteis da cozinha internacional. É preparado a partir de manteiga, farinha e leite, o que lhe confere uma textura cremosa e um sabor suave, ideal para acompanhar uma grande variedade de pratos, como massas, gratinados, legumes e carnes.

A sua origem é atribuída à cozinha francesa, onde é utilizado como base para inúmeras preparações. No entanto, este molho foi amplamente adaptado na gastronomia latino-americana, fazendo parte essencial tanto de receitas tradicionais como modernas.

Do ponto de vista nutricional, o molho branco fornece sobretudo calorias provenientes de gorduras e hidratos de carbono, devido à manteiga e à farinha que contém. É uma fonte moderada de cálcio se preparado com leite inteiro. O seu valor proteico é baixo, e a sua textura cremosa proporciona uma sensação reconfortante ao paladar.

Em diferentes países de língua espanhola, o molho branco também pode ser chamado bechamel, molho bechamel ou simplesmente creme branco. O seu uso é muito comum tanto em receitas caseiras como profissionais, sendo um ingrediente essencial para obter pratos com sabores delicados e texturas sedosas.