Milho nixtamalizado

O milho nixtamalizado é um ingrediente tradicional fundamental na cozinha latino-americana, especialmente no México. Refere-se ao milho que passou por um processo denominado nixtamalização, que consiste em cozinhar os grãos de milho com água e cal (hidróxido de cálcio) e, de seguida, deixá-los de molho e remover a casca. Este processo não só melhora o sabor e a textura do milho, como também aumenta o seu valor nutricional ao libertar a niacina e facilitar a digestão, além de reduzir compostos naturalmente tóxicos.

O milho nixtamalizado é a base para a produção de produtos essenciais como tortillas, tamales, arepas (em algumas regiões) e outros pratos tradicionais. A sua origem remonta às antigas civilizações mesoamericanas, onde foi desenvolvido há mais de 3.000 anos e continua relevante atualmente nas suas diversas formas.

No que diz respeito às suas propriedades, este milho é rico em proteínas, fibra e cálcio graças ao processo de nixtamalização. É também uma fonte de hidratos de carbono complexos e serve de base a preparações versáteis na cozinha.

Sinónimos em espanhol latino-americano: milho cozido com cal, milho tratado, nixtamal, massa de nixtamal (quando moído), milho tratado por nixtamalização.