Milho inteiro

O milho integral refere-se ao grão de milho inteiro que inclui todas as suas partes naturais: o endosperma, o germe e o pericarpo ou casca exterior. Este ingrediente é um alimento básico na culinária tradicional de numerosos países, especialmente na América Latina, onde o milho tem sido uma cultura fundamental desde os tempos pré-colombianos.

O milho tem a sua origem na Mesoamérica e tem sido cultivado por civilizações como os Astecas e os Maias durante milhares de anos. A sua versatilidade torna-o a base de uma grande variedade de pratos, desde tortilhas e tamales até pozole e arepas.

No que diz respeito às suas propriedades, o milho integral é uma boa fonte de hidratos de carbono complexos, fibra alimentar e contém vitaminas do complexo B, como a tiamina e a niacina, além de minerais como o magnésio e o fósforo. Também fornece antioxidantes naturais, especialmente quando consumido na sua forma integral.

Nas diferentes regiões da América Hispânica, o milho integral pode ter vários sinónimos, como grão de milho, milho seco, milho amarelo (quando é dessa cor), ou simplesmente grão de milho. Em algumas zonas, também é conhecido como choclo, embora este termo seja geralmente utilizado mais para o milho fresco ou tenro.