Milho branco nixtamalizado

A milho branco nixtamalizado é um ingrediente fundamental na cozinha tradicional do México e de outras regiões da América Latina. Trata-se de milho branco que foi submetido ao processo de nixtamalização, que consiste em cozinhar os grãos numa solução alcalina (normalmente água com cal) e, de seguida, deixá-los de molho e moê-los. Este processo melhora significativamente a textura, o sabor e o valor nutricional do milho, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes como a niacina (vitamina B3).

A origem do milho nixtamalizado remonta às antigas civilizações mesoamericanas, como os Maias e os Astecas, que desenvolveram esta técnica há milhares de anos para preparar alimentos básicos como tortillas, tamales e atoles.

Entre as suas propriedades, destaca-se como uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos, fibra e proteínas de origem vegetal. A nixtamalização também aumenta a disponibilidade de cálcio e reduz os compostos tóxicos naturais presentes no milho cru.

No que diz respeito aos sinónimos utilizados em diferentes países de língua espanhola, pode encontrar-se como maíz nixtamal ou simplesmente nixtamal. Em alguns locais, o produto moído é designado masa de nixtamal, que é a base para fazer tortillas e outros pratos típicos.