Melado escuro

O melaço escuro é um xarope espesso e viscoso, de cor castanho-escura a quase preta, obtido como subproduto na produção de açúcar a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba-sacarina. Tem um sabor doce, profundo e ligeiramente amargo, com notas de caramelo e um toque mineral, o que o torna ideal para acrescentar riqueza e complexidade a diversas preparações culinárias.

A sua origem remonta à moagem da cana-de-açúcar ou da beterraba-sacarina, onde, após a extração do sumo e a cristalização do açúcar, resta esta substância concentrada, com açúcares residuais, vitaminas e minerais. O melaço escuro é especialmente valorizado na cozinha tradicional e em receitas de pastelaria, pães, marinadas e molhos, onde contribui tanto para o sabor como para a textura.

Quanto às suas propriedades, o melaço escuro é uma fonte natural de ferro, cálcio, potássio e magnésio, além de conter antioxidantes. Por isso, é uma alternativa interessante para adoçar pratos com benefícios nutricionais adicionais em comparação com os açúcares refinados.

Em diferentes países hispanofalantes da América Latina, o melaço escuro pode ter nomes diferentes, como melao (Colômbia, Venezuela), miel de caña (Cuba, Porto Rico) ou simplesmente molasses. Independentemente do nome, a sua utilização na cozinha é comum para enriquecer tanto pratos doces como salgados com um sabor caraterístico e intenso.