Massa folhada

Massa de pastelaria é uma preparação básica e versátil utilizada como base numa grande variedade de receitas de pastelaria e culinária. É uma mistura de ingredientes como farinha, gordura (manteiga, margarina ou banha), água e, por vezes, açúcar ou sal, que, quando combinados, formam uma massa flexível e resistente, ideal para cozinhar no forno.

Este ingrediente tem as suas raízes na cozinha europeia, especialmente em França e em Inglaterra, onde a tradição da pastelaria influenciou muitas culturas culinárias em todo o mundo. Na América Latina, a massa de pastelaria é adaptada a diferentes técnicas e utilizações, dependendo da região e do tipo de prato que se pretende preparar.

Propriedades: a massa de pastelaria confere estrutura e textura aos produtos cozinhados no forno. Dependendo dos ingredientes e do método de preparação, pode ficar mais estaladiça, folhada ou macia. Além disso, é uma base neutra que permite ser combinada com recheios doces ou salgados, tornando-a extremamente versátil na cozinha.

Sinónimos em espanhol da América Latina: em diferentes países também é conhecida como pie crust, shortcrust pastry, masa de empanadas (especialmente quando utilizada para empanadas salgadas) ou simplesmente massa base para pastéis.