Massa folhada

A massa folhada é uma massa leve e folhada utilizada em numerosas receitas doces e salgadas. Caracteriza-se pela sua textura em camadas, obtida através da técnica de laminação, em que camadas de manteiga são alternadas com a massa, criando múltiplas camadas finas que crescem e se separam durante a cozedura, resultando numa massa fofa e esfarelada.

A origem da massa folhada remonta à tradição culinária francesa, embora as suas técnicas básicas tenham influências mediterrânicas e árabes. Este ingrediente é essencial na preparação de muitos pratos clássicos, como croissants, empadões, turnovers, vol-au-vents e inúmeras sobremesas e entradas.

Quanto às suas propriedades, a massa folhada é sobretudo uma fonte de hidratos de carbono e gorduras, devido ao seu conteúdo em farinha e manteiga ou margarina. Não é particularmente nutritiva, mas proporciona uma textura e um sabor únicos, além de ser muito versátil na cozinha.

Em diferentes países, a massa folhada pode também ser conhecida por outros nomes, como massa folhada, massa laminada ou simplesmente folhado. Em algumas regiões da América Latina, é também chamada massa quebrada laminada, embora este termo possa variar consoante a região.