Massa filo

Massa filo, também conhecida como massa phyllo ou massa filo, é uma massa extremamente fina e delicada utilizada principalmente na cozinha mediterrânica e do Médio Oriente. Esta massa é feita de farinha de trigo, água e um pouco de óleo ou vinagre, e caracteriza-se pela sua textura leve e estaladiça depois de cozinhada no forno.

A origem da massa filo remonta às tradições culinárias de países como a Turquia, a Grécia e os Balcãs, onde é utilizada para preparar pratos icónicos como o baklava ou a spanakopita (empadões de espinafres e queijo). A sua utilização espalhou-se por muitas cozinhas da América Latina sob diferentes nomes e variações.

Entre as suas principais propriedades, a massa filo é pobre em gordura (antes de ser cozinhada) e proporciona uma textura muito estaladiça que contrasta com recheios suaves ou cremosos, tornando-a ideal tanto para preparações doces como salgadas. Por ser tão fina, permite a criação de múltiplas camadas, resultando em pratos com uma complexidade única de sabor e textura.

Em diferentes regiões da América Latina, a massa filo também pode ser conhecida como massa folhada fina, massa ultrafina ou simplesmente massa phyllo. No entanto, o termo mais comum e reconhecido é massa filo.