Massa de tarte de dupla crosta

Massa de tarte de fundo e topo é uma preparação básica na pastelaria e na cozinha caseira, especialmente utilizada para fazer tartes com base e cobertura. Consiste numa mistura de farinha, gordura (como margarina culinária ou manteiga), água fria e, em alguns casos, açúcar e sal, que, quando combinados, formam uma base estaladiça e dourada após a cozedura.

Este tipo de massa tem origem em receitas tradicionais europeias, nomeadamente da cozinha inglesa e francesa, e tornou-se popular na América Latina para preparar uma grande variedade de tartes doces e salgadas, como a tarte de maçã, a tarte de pêssego ou as quiches.

Propriedades: A massa de tarte de fundo e topo destaca-se pela sua textura folhada e estaladiça, que confere estrutura e sabor às receitas. É versátil e pode ser adaptada para versões doces ou salgadas, dependendo dos ingredientes adicionais utilizados no recheio ou na própria massa.

Sinónimos em espanhol da América Latina: em diferentes países, este ingrediente pode ser conhecido simplesmente como masa de tarta, masa para pie, masa quebrada ou masa para empanada (embora esta última seja geralmente mais específica para empanadas recheadas). Dependendo da região, também pode ser chamada masa brisa ou masa de hojaldre simple, embora estas duas últimas tenham técnicas de preparação ligeiramente diferentes.