Massa de farinha de milho

A massa de milho é uma preparação básica e tradicional utilizada em numerosas receitas latino-americanas, especialmente em países como o México, a Guatemala e outros da América Central. É feita misturando farinha de milho nixtamalizada com água, formando uma pasta macia e maleável que serve de base para preparar tortillas, tamales, quesadillas, pupusas e outros pratos típicos.

O processo de nixtamalização, que consiste em cozinhar o milho com cal, não só melhora o seu sabor e textura, como também aumenta a disponibilidade de nutrientes como a niacina e facilita a digestão. Isto torna a massa de milho uma fonte importante de hidratos de carbono complexos, fibra alimentar e proteínas vegetais.

Propriedades: para além de ser energética, a massa de milho é pobre em gordura e não contém glúten, o que a torna adequada para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Sinónimos: dependendo do país, a massa de milho pode ser conhecida simplesmente como masa, masa para tortillas ou, em alguns locais, também é chamada de masa nixtamalizada. Em certos contextos, o termo masa de maíz é comummente utilizado para se referir a este ingrediente.