Maruca

O peixe-espada (pescada) é um peixe branco muito apreciado na gastronomia pela sua carne macia, leve e fácil de cozinhar. Pertence à família Merlucciidae e é especialmente valorizado pelo seu sabor delicado e textura firme, o que o torna um ingrediente versátil para uma grande variedade de receitas, desde estufados e caldeiradas a preparações grelhadas ou no forno.

A origem do peixe-espada encontra-se sobretudo nas águas temperadas do Oceano Atlântico, tanto ao longo da costa europeia como nas águas do Atlântico Sul, junto às costas da Argentina e do Chile. Também é pescado no Mediterrâneo e em algumas zonas do Pacífico, sendo um peixe comum na alimentação de muitas culturas hispano-americanas e europeias.

Quanto às suas propriedades, o peixe-espada é um alimento com baixo teor de gordura e muito rico em proteínas de alta qualidade, além de conter vitaminas do complexo B (como a B12 e a niacina) e minerais como o fósforo, o potássio e o selénio. É ideal para dietas saudáveis e para pessoas que procuram opções nutritivas e de baixas calorias.

Em diferentes regiões da América Hispânica, o peixe-espada pode ser conhecido por diferentes nomes ou sinónimos, embora seja geralmente designado como merluza. Em alguns países, também é chamado panga ou merluza austral quando se refere a espécies relacionadas, embora, em sentido estrito, "merluza" seja o termo mais utilizado na maioria das receitas.