Macarrão

As massas frescas (tallarines) são um tipo de massa feita principalmente com farinha de trigo e água, muitas vezes com adição de ovo, que se apresentam na forma de tiras finas e compridas. São um ingrediente básico em inúmeras receitas em todo o mundo, especialmente em pratos italianos como esparguete, tagliatelle ou fettuccine.

A origem das massas frescas remonta à Itália antiga, embora formas semelhantes de massa existam em várias culturas devido à sua simplicidade e versatilidade. Na cozinha espanhola e latino-americana, as massas frescas são utilizadas em guisados, sopas e acompanhamentos, adaptando-se a diferentes estilos culinários.

Entre as suas propriedades notáveis destaca-se o elevado teor de hidratos de carbono complexos, que fornecem uma fonte de energia rápida e sustentada. Além disso, dependendo da receita, podem conter proteínas e micronutrientes se forem feitas com ovo ou farinha enriquecida. São fáceis de cozinhar e combinam bem com uma grande variedade de molhos, legumes, carnes e peixes.

No mundo hispânico da América Latina, as massas frescas são também comummente conhecidas como tallarines, espaguetis (especialmente as variedades longas e finas) ou simplesmente fideos. Em alguns países, podem ser distinguidas de outros tipos de "fideos" mais finos ou feitos com outros ingredientes, mas, de uma forma geral, "pasta noodles" refere-se a esta versão tradicional feita com trigo.