Linguado

O linguado é um peixe plano de água salgada muito valorizado na gastronomia pela sua carne branca, tenra e de sabor delicado. Este peixe pertence à família Soleidae e caracteriza-se por ter ambos os olhos do mesmo lado do corpo achatado, o que lhe permite camuflar-se facilmente nos fundos marinhos.

Origem: O linguado é comum em águas temperadas e costeiras de ambos os hemisférios, sobretudo no Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo. Na América Latina, pode ser encontrado ao longo das costas do Pacífico e do Atlântico, constituindo uma parte fundamental da pesca artesanal e da cozinha regional.

Propriedades: O linguado é uma excelente fonte de proteínas de elevada qualidade, com baixo teor de gordura e de calorias, o que o torna uma escolha ideal para dietas saudáveis. Contém ainda ácidos gordos ómega-3, benéficos para a saúde cardiovascular, e minerais como o fósforo e o potássio.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Dependendo do país, o linguado pode ser conhecido por diferentes nomes; entre os mais comuns encontram-se lenguado (sobretudo no México e na América Central) e sola (em algumas regiões da América do Sul). Por vezes, é também simplesmente chamado peixe chato.

Na cozinha, o linguado é muito versátil e é utilizado em preparações no forno, grelhado, em filetes ou estufado, destacando-se a sua textura delicada que combina bem com molhos ligeiros e especiarias suaves.