Levedura alimentar

A levedura nutricional é um ingrediente natural e desativado derivado de estirpes de Saccharomyces cerevisiae. Apresenta-se em flocos ou em pó com um sabor característico a queijo e a frutos secos, o que a torna um condimento popular, especialmente na culinária vegana e vegetariana, para acrescentar sabor e valor nutricional.

Origem: A levedura nutricional é cultivada principalmente em melaços de cana-de-açúcar ou de beterraba e é depois desativada com calor para evitar a fermentação. A sua utilização começou na década de 1970 como suplemento alimentar, devido ao seu elevado teor de nutrientes essenciais.

Propriedades: É uma excelente fonte de proteínas completas, fibra, vitaminas do complexo B (incluindo B12 nas variedades fortificadas), minerais como o zinco e o ferro, e compostos antioxidantes. Não contém glúten nem aditivos artificiais, o que a torna ideal para dietas saudáveis e conscientes.

Sinónimos em espanhol da América Latina: levadura nutricional, levadura seca nutricional, levadura en escamas, ou simplesmente levadura desactivada.

Na cozinha, é utilizada para polvilhar sobre massas, saladas, sopas, ou para preparar molhos cremosos sem laticínios, acrescentando um toque umami e enriquecendo o valor nutricional dos pratos.