Leitelho magro

Leitelho magro é um líquido límpido, ligeiramente amarelado, obtido como subproduto da produção de queijo. É o soro de leite que permanece após a separação da coalhada e a remoção da gordura do leite, pelo que contém quase nenhuma gordura. Este ingrediente é valorizado na cozinha pela sua textura ligeira e pelo seu sabor ácido e refrescante, além de proporcionar uma agradável humidade e maciez ao pão, à pastelaria e a outras preparações.

O leitelho magro tem a sua origem na tradição queijeira europeia, embora a sua utilização se tenha espalhado pelo mundo, tanto na indústria alimentar como em receitas caseiras. É frequentemente utilizado na preparação de pães, bolos, cremes e molhos, graças à sua capacidade de melhorar a textura e preservar a frescura dos alimentos.

Quanto às suas propriedades, é rico em proteínas de elevada qualidade, em minerais como o cálcio e em vitaminas do complexo B, além de ter um baixo teor calórico e ser praticamente isento de gordura. Estas características fazem dele um ingrediente ideal para receitas saudáveis e para pessoas que pretendem reduzir a ingestão de gordura sem sacrificar o sabor e a textura.

No mundo hispânico, o leitelho magro também pode ser conhecido como agua de queso, suero descremado ou simplesmente suero de leche, dependendo do país e do contexto culinário.