Leitelho

O soro de leite integral é um líquido lácteo resultante da produção de queijo, obtido após a coagulação e separação da coalhada. Este ingrediente retém uma parte do leite com todos os seus nutrientes, incluindo proteínas, lactose, vitaminas e minerais, o que o torna um produto muito nutritivo e versátil na cozinha.

A sua origem remonta aos processos tradicionais de fabrico de queijo em várias culturas, onde o soro restante era utilizado em diferentes preparações, desde sopas e bebidas até produtos fermentados. Hoje em dia, o soro de leite integral é utilizado tanto em receitas caseiras como industriais, especialmente na pastelaria, panificação e preparação de batidos, conferindo uma textura cremosa e um sabor lácteo ligeiramente ácido.

Quanto às suas propriedades, é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, como a lactoalbumina e a lactoglobulina, contém cálcio e vitaminas do complexo B, e apresenta um teor moderado de gordura por ser integral. Além disso, o seu menor teor de gordura em comparação com o leite integral torna-o ideal para enriquecer receitas sem recorrer a natas mais pesadas.

Em diferentes regiões da América Latina, o soro de leite integral pode ser conhecido por vários sinónimos como soro lácteo, soro doce ou simplesmente soro. No entanto, é importante distingui-lo do soro ácido ou soro fermentado, que é um produto semelhante mas com características fermentativas.

Em resumo, o soro de leite integral é um ingrediente tradicional e nutritivo que pode acrescentar cremosidade, sabor e valor proteico às suas receitas culinárias.