Leitelho

O leitelho (buttermilk) é um líquido residual obtido após a coagulação e o coalho do leite, normalmente durante a produção de queijo ou iogurte. Este ingrediente tem uma textura líquida e um sabor ligeiramente ácido, sendo muito apreciado na cozinha pelas suas propriedades nutricionais e pela sua capacidade de proporcionar humidade e leveza a diversas preparações.

Origem: O leitelho é produzido desde a antiguidade na fabricação tradicional de queijo, como subproduto natural do processo de coagulação do leite. A sua utilização na cozinha é comum em muitas regiões do mundo, incluindo a América Latina e a Europa, onde é utilizado tanto em receitas caseiras como industriais.

Propriedades: O leitelho é rico em proteínas de elevada qualidade, especialmente proteínas do soro do leite, como a lactoalbumina e a lactoglobulina, que são de fácil digestão. Além disso, contém minerais importantes como o cálcio, o magnésio e o fósforo, e é pobre em gordura. É utilizado em receitas para melhorar a textura e o sabor, acrescentando humidade a produtos de pastelaria, marinadas de carne, sopas e molhos. Também é valorizado pelo seu efeito probiótico quando fermentado.

Sinónimos em Espanhol da América Latina: Em diferentes países de língua espanhola, o buttermilk pode ser conhecido simplesmente como "suero", "agua de quesería", "suero fresco" ou "jugo de quesería". Em algumas regiões, também é chamado "aguamiel", embora este termo possa variar consoante o contexto local.