Leite magro

O leite magro é um tipo de leite do qual foi removida a maior parte da gordura láctea, reduzindo tipicamente o seu teor de gordura para menos de 0,5%. Isto resulta num leite muito mais leve e com menos calorias, ideal para quem procura cuidar da alimentação sem abdicar dos benefícios nutricionais do leite.

Este ingrediente é muito comum nas cozinhas de todo o mundo e é utilizado numa grande variedade de receitas, desde pequenos-almoços, sobremesas, molhos e batidos até pratos principais que requerem uma textura suave e cremosa, mas com baixo teor de gordura.

A origem do leite magro é a mesma do leite convencional, proveniente da extração do leite de vaca, embora também possa ser encontrado em versões de cabra ou de outros animais. O processo industrial envolve a centrifugação do leite fresco para separar a gordura e, de seguida, a reintrodução de uma quantidade mínima para obter o leite magro.

Quanto às suas propriedades, o leite magro mantém um elevado teor de proteínas, cálcio, vitaminas A e D (quando enriquecido) e outros nutrientes essenciais, mas com uma contribuição muito menor de gorduras saturadas e calorias, o que o torna um aliado para dietas hipocalóricas ou para reduzir o consumo de gordura.

Em diferentes regiões, o leite magro pode ser designado por vários sinónimos, tais como:

• Leite sem lactose (embora isto indique estritamente a ausência de lactose, por vezes é usado de forma intercambiável)
• Leite desnatado (um termo mais comum no Brasil e nalguns países da América Latina)
• Leite sem gordura
• Leite light

Ao utilizar leite magro na cozinha, recomenda-se ter em atenção que, por ter menos gordura, pode alterar a textura e o sabor final de alguns pratos, pelo que por vezes é combinado com outros ingredientes para manter a cremosidade desejada.