Khoya (sólidos lácteos)

Khoya, também conhecido como mava em algumas regiões, é um ingrediente lácteo tradicional amplamente utilizado na culinária do sul da Ásia, especialmente na Índia, no Paquistão e no Bangladesh. É obtido cozinhando leite durante várias horas, até que se reduza a uma consistência espessa, quase sólida, concentrando os seus nutrientes e sabores.

O khoya é essencial na preparação de numerosas sobremesas e doces tradicionais como gulab jamun, barfi e kalakand. A sua textura cremosa e o sabor naturalmente doce acrescentam riqueza e suavidade às receitas.

Em termos de propriedades, é uma fonte concentrada de proteínas e gorduras do leite, além de conter cálcio e vitaminas do complexo B. No entanto, devido ao seu elevado teor calórico e de gordura, recomenda-se consumi-lo com moderação.

No contexto da culinária latino-americana, embora não exista um termo equivalente direto, pode encontrar-se alguma relação com produtos lácteos secos ou concentrados como o queijo fresco desidratado ou o leite em pó, embora a sua textura e utilização culinária sejam específicas do khoya.