Kefalotyri

Kefalotyri é um queijo tradicional grego, um dos ingredientes mais apreciados na cozinha mediterrânica. É um queijo curado feito principalmente a partir de leite de ovelha ou de cabra, embora algumas variantes possam incluir uma mistura de ambos. A sua textura é firme e algo granulada, e o seu sabor é intenso, salgado e ligeiramente picante, o que o torna um excelente complemento para pratos no forno, saladas e gratinados.

Kefalotyri tem origem na Grécia, em particular nas regiões e ilhas do Egeu, onde a tradição queijeira mantém a sua produção artesanal desde a antiguidade. É um queijo que pode ser utilizado tanto ralado como em pedaços, ideal para acrescentar sabor a receitas típicas como a moussaka ou massas no forno.

No que diz respeito às suas propriedades, o kefalotyri é uma boa fonte de proteínas e de cálcio, fundamentais para a saúde óssea, além de conter gorduras saudáveis características do leite de ovelha e de cabra. O seu sabor intenso permite que seja usado em pequenas quantidades para realçar um prato sem o sobrepor.

Na América Latina, embora não exista um termo exato para kefalotyri, alguns queijos com características semelhantes podem ser designados como queijo duro, queijo curado ou simplesmente queijo grego. Contudo, não existem sinónimos exatos, pelo que nas receitas é comum manter o nome original para preservar a autenticidade do ingrediente.