Kataifi

Kadayif é um ingrediente tradicional da cozinha turca e do Médio Oriente, amplamente utilizado na preparação de doces e sobremesas. Consiste em fios muito finos de massa feita de farinha e água, semelhantes a macarrão fino, que são secos e utilizados especialmente para fazer sobremesas como baklava ou kunefe. A sua textura crocante após ser assado ou frito proporciona um delicioso contraste com recheios cremosos ou embebidos em calda.

Kadayif tem as suas origens na culinária otomana e é muito popular na Turquia, bem como em países do Levante e do Mediterrâneo Oriental. Atualmente, a sua utilização espalhou-se por várias regiões da América Latina, particularmente em comunidades com influência mediterrânica ou árabe.

Entre as suas propriedades, destaca-se por ser um produto pobre em gordura (antes de ser preparado com manteiga ou óleo) e uma fonte sobretudo de hidratos de carbono, o que o torna uma base energética para as sobremesas em que é utilizado. Da mesma forma, o seu baixo teor de proteínas e gorduras permite combiná-lo com vários ingredientes doces, como frutos secos e mel, sem alterar sabores complexos.

Na América Latina, o kadayif também é conhecido por outros nomes dependendo da região, como cabelo de anjo, embora este nome possa referir-se a um tipo diferente de doce; contudo, em alguns locais é usado para designar estes fios finos de massa. Também é conhecido como macarrão de sobremesa ou simplesmente macarrão de massa em contextos culinários, embora a forma e a preparação difiram ligeiramente.