Kashk

Kashk é um ingrediente fermentado de origem persa amplamente utilizado nas cozinhas do Médio Oriente e em partes da Ásia Central. É um produto lácteo concentrado, tradicionalmente feito a partir de iogurte, leite fermentado ou coalhada, que é seco e transformado numa pasta ou grânulos secos. O seu sabor é intenso, ligeiramente ácido e salgado, adicionando profundidade e caráter a diversas preparações culinárias.

Kashk tem raízes antigas na gastronomia iraniana, e a sua utilização espalhou-se por países como o Iraque, a Arménia, o Afeganistão e a Turquia, onde é um componente fundamental em sopas, guisados, molhos e acompanhamentos para carnes ou legumes. No Irão, é um ingrediente clássico em pratos como o kashk-e bademjan (puré de beringela com kashk) e em várias receitas de guisados.

Do ponto de vista nutricional, o kashk é uma boa fonte de proteínas e probióticos devido ao seu processo de fermentação. Também contém cálcio e vitaminas do complexo B, contribuindo para uma alimentação equilibrada.

No que diz respeito à terminologia, em diferentes regiões da América Latina, este produto pode não ter um sinónimo direto devido à sua especificidade cultural, mas por vezes é chamado queijo fermentado, iogurte seco ou simplesmente lácteo fermentado. Em alguns países, utiliza-se soro fermentado concentrado para o descrever, embora estes termos não sejam muito comuns na culinária tradicional latino-americana.