Grão-de-bico seco

Os grãos-de-bico secos são as sementes dessecadas da planta Cicer arietinum, um tipo de leguminosa muito apreciada nas cozinhas mediterrânica, do Médio Oriente e de vários países da América Latina. Têm forma redonda, uma cor beje característica e uma textura firme que amolece após a cozedura.

Este ingrediente tem origem no Próximo Oriente e na zona mediterrânica, onde é cultivado desde a antiguidade. Atualmente, o grão-de-bico é produzido em muitas partes do mundo e é um elemento fundamental em receitas tradicionais como o húmus, o falafel e diversos guisados e saladas.

Quanto às suas propriedades, o grão-de-bico seco é uma excelente fonte de proteínas de origem vegetal, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro, o magnésio e o fósforo. É ideal para dietas vegetarianas e veganas, além de ajudar a manter níveis estáveis de açúcar no sangue e a promover a digestão.

Em diferentes países da América Hispânica, o grão-de-bico pode ser conhecido por diversos nomes, embora o termo mais comum e reconhecido continue a ser grão-de-bico. No entanto, em algumas regiões também é chamado de chícharos ou toufu (embora este último seja menos frequente e possa causar confusão com o tofu de soja), pelo que se recomenda sempre verificar o contexto da receita para evitar mal-entendidos.