Glacê real

Glace real é uma preparação doce e firme utilizada principalmente para decorações em pastelaria e confeitaria, especialmente em bolachas, bolos e tortas. É feita a partir de claras de ovo (ou pó de claras em castelo), açúcar em pó e, frequentemente, um pouco de sumo de limão ou ácido cítrico para proporcionar estabilidade e brilho. Quando seca, o glace real cria uma camada dura e lisa que permite pormenores finos e precisos nos acabamentos.

A sua origem remonta às técnicas tradicionais europeias de decoração de bolos, embora hoje seja muito popular na cozinha global, especialmente para decorar bolachas em épocas festivas como o Natal ou em eventos especiais.

Entre as suas propriedades notáveis estão a sua capacidade de secagem rápida, a dureza depois de firmar e a sua textura lisa e maleável antes de repousar. Isto torna-o um ingrediente ideal para contornar bordas, criar detalhes em relevo e obter acabamentos profissionais em pastelaria.

No que diz respeito aos sinónimos, embora seja normalmente designado da mesma forma ("glace real"), também é conhecido como merengue real ou simplesmente merengue de açúcar, especialmente quando se utiliza pó de claras em castelo em vez de claras de ovo frescas na sua preparação.