Folha de papel de arroz

A folha de papel de arroz é um ingrediente essencial em várias cozinhas asiáticas, especialmente na preparação de rolos frescos e fritos ou wraps. Tratam-se de folhas finas feitas de farinha de arroz e água, secas para obterem uma textura fina e flexível, perfeita para envolver diversos ingredientes como legumes, carnes, marisco e ervas frescas.

A origem do papel de arroz encontra-se nas cozinhas vietnamita e chinesa, onde é tradicionalmente utilizado para preparar pratos populares como os rolos de primavera e os rolos de verão (gỏi cuốn no Vietname). Estas folhas permitem a criação de preparações saudáveis e leves, preservando a frescura e o sabor dos ingredientes no interior.

Entre as suas propriedades, destaca-se por ser pobre em calorias e gordura, além de ser adequada para dietas sem glúten, uma vez que é feita apenas de farinha de arroz e água. A sua textura quando hidratada é suave e elástica, o que facilita o manuseamento para envolver diversos recheios.

Quanto aos seus sinónimos em espanhol da América Latina, é comum encontrar-se simplesmente como papel de arroz ou também folha de arroz. Em alguns países, são conhecidas como folhas de arroz ou oblide de arroz, embora o termo mais utilizado e reconhecido seja "papel de arroz".