Filete de peixe fumado

Filete de peixe fumado é um ingrediente culinário constituído por cortes de peixe sem espinhas e sem pele que foram submetidos a um processo de fumagem. Este método de conservação e aromatização consiste em expor o peixe à fumo gerado pela combustão de madeiras específicas, o que lhe confere um sabor caraterístico, um aroma intenso e uma textura firme mas suculenta.

A origem do filete de peixe fumado é muito antiga e tem sido utilizada em várias culturas de todo o mundo como técnica para conservar o peixe e realçar o seu sabor. Em países europeus como a Noruega, a Escócia e a Inglaterra, bem como em regiões da América do Norte e do Norte da Europa, o salmão fumado é especialmente popular. Na América Latina, são utilizados diferentes tipos de peixe local para este processo.

Propriedades: O filete de peixe fumado é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade e de ácidos gordos ómega-3, benéficos para a saúde cardiovascular e para o sistema nervoso. Também conserva uma boa quantidade de vitaminas do complexo B e minerais como o selénio e o fósforo. No entanto, devido ao sal utilizado no processo de fumagem, o seu consumo deve ser moderado para pessoas com restrições de sódio.

Sinónimos no mundo hispânico: dependendo da região, o filete de peixe fumado pode ser conhecido como peixe fumado em filetes, filete de peixe curado, filete de peixe estufado (embora este último se refira mais a uma cozedura com calor direto), ou simplesmente peixe fumado quando se fala genericamente do produto preparado para receitas.