Fatias de pão de fermentação natural

As fatias de pão de fermentação natural (sourdough) são cortes finos ou grossos de um tipo de pão feito através de fermentação natural com uma mistura de farinha e água, conhecida como fermento natural (levain). Este processo não utiliza leveduras comerciais, mas aproveita as bactérias e leveduras presentes no ambiente para dar ao pão um sabor ligeiramente ácido característico, uma crosta estaladiça e um miolo alveolado.

O pão sourdough tem a sua origem na prática antiga da fermentação natural, com evidências históricas que remontam a civilizações como a egípcia. Atualmente, é popular em todo o mundo pela sua qualidade artesanal e benefícios para a saúde.

Entre as suas principais propriedades, destaca-se a maior digestibilidade em comparação com pães feitos com leveduras comerciais, uma vez que a fermentação prolongada decompõe parte do glúten e dos fitatos que afetam a absorção de minerais. Além disso, apresenta geralmente um índice glicémico mais baixo e pode manter-se fresco durante mais tempo sem necessidade de conservantes.

Em diferentes regiões da América Latina, o pão sourdough também é conhecido como pão de fermentação artesanal ou simplesmente pão artesanal, embora o termo "sourdough" seja o mais comum para identificar o método de fermentação natural.