Farinha para bolos e pastelaria

A farinha de pastelaria é um tipo de farinha especialmente moída e peneirada, com um teor de glúten inferior ao da farinha de trigo comum (tipo 55), o que a torna ideal para obter massas macias, tenras e fofinhas em produtos de pastelaria e confeitaria. A sua textura fina e a sua capacidade equilibrada de absorção de líquidos facilitam a preparação de bolos, tartes, cupcakes e outras sobremesas delicadas.

Este ingrediente tem origem na moagem seletiva dos grãos de trigo, na qual se privilegia a obtenção de uma farinha com baixo teor de proteína (glúten), ao contrário da farinha de uso geral ou da farinha de pão. É um componente fundamental na pastelaria e confeitaria internacionais, utilizado há séculos para obter produtos com uma textura leve e arejada.

Propriedades: a farinha de pastelaria contém aproximadamente 7% a 9% de glúten, o que lhe confere menos elasticidade, mas maior suavidade, tornando-a ideal para preparações que não requerem uma estrutura forte. Graças a isto, os produtos finais apresentam geralmente uma migalha fina, bom volume e uma textura aveludada no paladar.

Em diferentes países da América Latina, pode ser conhecida por diferentes nomes, embora "harina para repostería" (farinha de pastelaria) seja o termo mais comum e reconhecido. Alguns sinónimos incluem: harina para pasta dulce, harina de repostería ou harina fina para pasteles. Estes termos referem-se ao mesmo tipo de farinha concebida para obter melhores resultados em receitas de bolos, bolachas e outros doces de forno.