Farinha de peixe

A farinha de peixe é um ingrediente obtido pela moagem e desidratação de peixes inteiros ou dos seus subprodutos, como cabeças, espinhas e vísceras. Este pó fino e castanho-claro é utilizado principalmente como fonte de proteína em diversas receitas, especialmente em preparações tradicionais e em alimentação animal, embora na culinária humana seja usado em certas culturas para enriquecer pratos com um sabor intenso e um elevado valor nutricional.

Origem: A farinha de peixe tem origem na indústria pesqueira e é produzida em regiões com atividade pesqueira significativa, como países costeiros da América Latina, Europa e Ásia. Tradicionalmente, tem sido utilizada em países latino-americanos para temperar caldos, sopas e guisados, além de servir como suplemento proteico.

Propriedades: Este ingrediente é rico em proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais, ácidos gordos ómega-3 e minerais como cálcio e fósforo. É também uma boa fonte de vitaminas do complexo B. A sua utilização na cozinha pode proporcionar um sabor umami profundo e uma textura particular aos pratos. No entanto, devido à sua origem e processamento, o seu sabor pode ser forte, pelo que é usado em quantidades controladas.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Em diferentes regiões, a farinha de peixe também pode ser conhecida como harina de pescado, harina de pescado de tanque ou simplesmente como harina de caldo, dependendo do contexto e do tipo específico de utilização culinária. Em alguns lugares, a sua utilização na alimentação animal é mais comum, pelo que em receitas caseiras pode ser chamada de farinha de peixe proteica.