Farinha de masa

A farinha masa é um tipo de farinha tradicionalmente utilizada na cozinha mexicana e centro-americana para fazer tortilhas, tamales e outros pratos típicos. É obtida a partir de milho seco que foi tratado através de um processo chamado nixtamalização, no qual os grãos são cozidos com cal (hidróxido de cálcio) e depois moídos para formar uma massa fresca ou farinha.

Origem: A farinha masa tem raízes ancestrais na Mesoamérica, onde o milho tem sido um alimento básico desde os tempos pré-hispânicos. A técnica de nixtamalização tem sido essencial para melhorar a digestibilidade e o perfil nutricional do milho e tem sido transmitida de geração em geração.

Propriedades: A farinha masa é rica em aminoácidos essenciais, cálcio e vitaminas do complexo B, graças ao processo de nixtamalização. Além disso, tem uma textura e capacidade de moldagem que a tornam ideal para preparar tortilhas, tamales e outros pratos que requerem uma massa flexível e saborosa. Ao contrário da farinha de milho comum, esta tem um sabor característico e uma textura suave.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Em diferentes regiões pode ter vários nomes, incluindo harina de nixtamal, masa harina (um anglicismo aceite em alguns países), ou simplesmente masa seca. Em alguns países da América Central também é conhecida como harina de maíz nixtamalizado.