Farinha de grão-de-bico

A farinha de grão-de-bico é um pó fino, de cor amarelo-claro, obtido pela moagem de grãos-de-bico secos, uma leguminosa muito popular nas cozinhas mediterrânica, do Médio Oriente e do Sul da Ásia. É um ingrediente versátil, utilizado em diversas receitas, desde pães, panquecas e fritadas até espessantes para molhos e guisados.

Origem: A farinha de grão-de-bico tem as suas raízes na gastronomia indiana e mediterrânica, onde o grão-de-bico é um alimento básico há milhares de anos. Na Índia, é conhecida como besan e é usada em pratos tradicionais como os pakoras, ou como socca em França, enquanto no Médio Oriente é utilizada para preparar falafel e hummus.

Propriedades: É rica em proteínas de origem vegetal, fibras e hidratos de carbono complexos, o que a torna uma alternativa nutritiva e sem glúten às farinhas tradicionais. Além disso, fornece vitaminas do complexo B, ferro e minerais como o magnésio e o zinco. Graças ao seu elevado teor proteico e à sua capacidade de ligar os ingredientes, é ideal para receitas veganas e sem glúten.

Sinónimos em espanhol da América Latina: harina de garbanzo, harina de pea (em algumas regiões do México e da América Central), harina gram, harina de hummus (menos comum).