Farinha de glúten de trigo

A farinha de glúten de trigo é um ingrediente derivado do trigo que consiste em proteína pura extraída durante o processamento da farinha. É utilizada sobretudo na cozinha para melhorar a textura e a elasticidade dos pães e produtos de pastelaria, uma vez que fornece uma grande quantidade de glúten, a proteína responsável pela estrutura característica e pela mastigabilidade do pão.

Este ingrediente tem origem na separação do glúten da farinha de trigo através de um processo que remove o amido e outros componentes, deixando uma farinha com um teor de proteína muito elevado. É especialmente popular na confecção de pão artesanal e em receitas que exigem uma massa mais forte e elástica, como o pão de forma, os bagels e algumas massas de pizza.

Propriedades:

• Teor elevado de proteína, principalmente glúten.
• Aumenta a elasticidade e a estrutura das massas.
• Melhora o volume e a textura do pão.
• É um aliado para quem procura pães com melhor miolo e consistência.

Em diferentes países da América Latina, a farinha de glúten de trigo também pode ser conhecida como glúten de trigo, proteína de trigo ou simplesmente glúten em pó. É importante não a confundir com a farinha comum, pois não contém amido e a sua função principal é fortalecer as massas.