Farina de glúten vital

A farinha de glúten vital de trigo é um ingrediente proteico obtido do trigo, utilizado principalmente para melhorar a textura e a consistência de produtos de pastelaria e panificação e no preparo de alimentos vegetarianos e veganos como substituto da carne. Trata-se da fração proteica do trigo extraída após a remoção da maior parte do amido e de outros componentes, resultando num pó com elevado teor de glúten.

Origem: O glúten vital de trigo é produzido principalmente através da extração do glúten natural do trigo, um cereal cultivado em todo o mundo há milhares de anos, com origens no Crescente Fértil. A sua utilização na cozinha tem vindo a aumentar devido à popularidade das dietas de base vegetal.

Propriedades: É uma excelente fonte de proteína vegetal, com um teor proteico que pode ultrapassar os 70-75%. Graças à sua capacidade de formar uma rede elástica quando hidratado, é essencial para dar estrutura e elasticidade ao pão, às massas e a outros produtos de panificação. Além disso, é pobre em gorduras e hidratos de carbono.

Sinónimos em Espanhol (América Latina): gluten de trigo, gluten vital, gluten de trigo vital en polvo, gluten vegetal, harina de gluten.