Farina de glúten

A farinha de glúten é um pó fino e branco obtido através da extração da proteína do trigo, principalmente o glúten, que lhe confere uma textura elástica e um elevado teor proteico. É um ingrediente fundamental na panificação e pastelaria, pois melhora a estrutura e a elasticidade das massas, ajudando o pão e os produtos de forno a obterem uma melhor textura e volume.

Originária do trigo comum, a farinha de glúten é amplamente utilizada na cozinha para enriquecer massas pobres em proteínas ou para preparar produtos específicos como o seitan (uma alternativa de origem vegetal à carne). É também muito apreciada em receitas que exigem uma migalha firme e elástica.

Quanto às suas propriedades, a farinha de glúten é uma fonte concentrada de proteínas, é praticamente isenta de amido e proporciona a capacidade de reter gases durante a fermentação, o que melhora a leveza e a textura final dos produtos de forno. No entanto, não é adequada para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Em vários países da América Hispânica, a farinha de glúten pode também ser conhecida como: glúten de trigo, glúten em pó, farinha proteica ou simplesmente glúten.