Ervilhas marrowfat

Ervilhas Marrowfat são uma variedade de ervilhas secas, conhecidas pelo seu grande tamanho e textura cremosa depois de cozinhadas. Estas ervilhas maduras são deixadas a secar na planta antes de serem colhidas, o que lhes confere um sabor mais intenso e terroso em comparação com as ervilhas verdes frescas.

Origem: As ervilhas marrowfat têm uma longa tradição na cozinha britânica, especialmente em pratos clássicos como as "mushy peas". Embora o seu cultivo se tenha espalhado por várias regiões temperadas, têm origem em variedades inglesas de ervilhas de campo.

Propriedades: São uma excelente fonte de proteína vegetal, fibra alimentar, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro, o potássio e o magnésio. O seu elevado teor de amido torna-as um ingrediente ideal para preparar purés e sopas, proporcionando uma textura suave e cremosa sem necessidade de adicionar muitos espessantes.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Na América Latina, embora não exista um termo exato para "marrowfat peas", os mais próximos em uso e características são arvejas secas, guisantes secos ou simplesmente guisantes grandes secos. Em alguns países, também são conhecidas como chícharos secos.