Doce de leite

O dulce de leche é um ingrediente tradicional e muito popular na cozinha latino-americana, especialmente em países como Argentina, Uruguai, Chile e México. Trata-se de um creme doce e espesso obtido através do cozimento lento do leite com açúcar, até atingir uma cor dourada-acastanhada e uma textura cremosa e suave.

A sua origem remonta às tradições culinárias da região, embora existam versões semelhantes noutras partes do mundo, como a "geleia de leite" europeia. Na América Latina, o dulce de leche é um clássico nas sobremesas, recheios de bolos, alfajores, gelados, e também pode ser barrado no pão ou em bolachas.

Entre as suas propriedades, o dulce de leche é rico em hidratos de carbono devido ao seu conteúdo em açúcar e fornece energia rápida. Contribui com cálcio e proteínas provenientes do leite, embora em quantidades menores do que o leite fresco, e é uma fonte de elevado valor calórico, pelo que se recomenda o seu consumo com moderação.

No mundo hispano-americano, o dulce de leche tem diferentes sinónimos consoante o país: arequipe (Colômbia, Venezuela), manjar (Chile, Peru), cajeta (México, embora a cajeta seja tradicionalmente feita com leite de cabra), e doce de leite no Brasil (ainda que em português).