Cuscuz israelita

Cuscuz israelita, também conhecido como ptitim ou cuscuz pérola, é um tipo de massa de trigo duro que se apresenta na forma de pequenas bolas arredondadas. Ao contrário do cuscuz tradicional do Norte de África, que é muito fino e granulado, o cuscuz israelita é de maior dimensão e tem uma textura mais mastigável, semelhante ao arroz ou à massa fregola.

Este ingrediente foi desenvolvido em Israel nos anos 50 como substituto do arroz e é muito popular na cozinha israelita e mediterrânica. O seu processo de fabrico envolve a torrefação dos grãos de trigo até se obter a característica textura pérola e firme.

Em termos de propriedades, o cuscuz israelita é uma boa fonte de hidratos de carbono complexos e fornece energia de forma prolongada. Contém também proteínas de origem vegetal, fibra e pequenas quantidades de minerais como o ferro e o magnésio. Sendo um alimento versátil, é ideal para preparar acompanhamentos, saladas frias, sopas e pratos principais.

Dependendo da região da América Latina, pode ser chamado cuscuz pérola ou simplesmente ptitim, embora a sua utilização seja menos comum do que na cozinha mediterrânica.