Concentrado de lagosta

O concentrado de lagosta é um ingrediente culinário líquido e altamente concentrado, obtido a partir da redução da carne e das cabeças de lagosta, que capta intensamente o seu sabor marinho e aroma característico. É utilizado para realçar o sabor de caldos, molhos, guisados e outras preparações de marisco, acrescentando um toque gourmet e profundidade ao prato, sem a necessidade de utilizar grandes quantidades de lagosta fresca.

Origem: Este concentrado tem origem principalmente em regiões costeiras onde a lagosta é abundante, como áreas do Atlântico Norte (Estados Unidos, Canadá), e também em países que trabalham com a pesca e o processamento de marisco para a indústria gastronómica.

Propriedades: O concentrado de lagosta é rico em proteínas, minerais como o cálcio e o zinco, e fornece umami natural, realçando o sabor dos pratos. Por ser um concentrado, é também uma opção prática na cozinha, pois permite acrescentar o sabor da lagosta sem a necessidade de lidar com a casca incómoda ou com a limpeza do marisco fresco.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Embora não seja um termo muito comum em todos os países, pode ser encontrado ou compreendido como extracto de langosta ou base de langosta. Em algumas regiões costeiras pode também ser chamado caldo de langosta concentrado, embora este último possa ter uma consistência menos densa.