Caldo de peixe

O caldo de peixe é um líquido saboroso e aromático obtido através da cozedura lenta de peixe com legumes, ervas aromáticas e especiarias. É a base ideal para sopas, guisados, pratos de arroz e preparações de marisco, pois proporciona um sabor intenso mas delicado que realça o sabor do mar nos pratos.

A sua origem remonta às tradições culinárias costeiras, onde aproveitar ao máximo o peixe fresco e as partes menos nobres é essencial. Em diferentes regiões da América Hispânica, é utilizado para realçar pratos típicos, especialmente em receitas de peixe, marisco e caldos.

O caldo de peixe é rico em minerais como o cálcio e o fósforo, além de conter colagénio, que proporciona benefícios para a pele e as articulações. É também uma opção pobre em gordura e adiciona umami natural às preparações.

Em diferentes países de língua espanhola, o caldo de peixe pode também ser conhecido como caldo de marisco (embora por vezes inclua mais tipos de marisco), fumet de peixe (um termo adoptado do francês e utilizado em contextos mais gourmet), ou simplesmente caldo do mar. No entanto, "caldo de peixe" é o termo mais comum e universal para este ingrediente, tanto em receitas caseiras como profissionais.