Caldo de marisco

O caldo de marisco é um líquido aromático e saboroso obtido pela cozedura de vários tipos de marisco, como camarão, caranguejo, amêijoas, mexilhões e peixe, juntamente com ingredientes complementares como cebola, alho, tomate, ervas aromáticas e especiarias. Este caldo serve como base essencial para uma grande variedade de receitas de marisco, sopas e guisados, proporcionando um sabor intenso e caraterístico do mar.

A sua origem está nas tradições culinárias costeiras de vários países da América Latina e de outras regiões com acesso a marisco. O caldo de marisco é fundamental na gastronomia de locais como o México, o Peru, a Colômbia e a Espanha, onde a sua capacidade de realçar os pratos e dar-lhes um toque fresco e natural é muito valorizada.

Entre as suas propriedades, destaca-se pela riqueza em minerais e nutrientes provenientes do marisco, além do seu baixo valor calórico, se preparado sem adição de gorduras em excesso. É uma opção ideal para realçar o sabor dos pratos sem recorrer a caldos industriais ou concentrados artificiais.

No que diz respeito aos sinónimos ou termos equivalentes em diferentes regiões da América Latina, este ingrediente também pode ser designado como fumet de marisco (especialmente em contextos mais gastronómicos ou formais), caldo de peixe e marisco ou simplesmente fundo de marisco.