Caldo de lagosta

Fundo de lagosta é um caldo concentrado e saboroso, feito através da fervura das cascas e partes carnudas da lagosta, juntamente com legumes e temperos. É um ingrediente fundamental na cozinha de marisco e na cozinha gourmet, utilizado para intensificar o sabor de sopas, arrozes, molhos e guisados de marisco.

A sua origem remonta às tradições culinárias das regiões costeiras, especialmente na gastronomia europeia e americana, onde a lagosta é um marisco altamente apreciado. O fundo de lagosta aproveita as partes menos nobres do crustáceo para extrair um sabor intenso, doce e profundo que acrescenta complexidade aos pratos.

Entre as suas propriedades, destaca-se a riqueza em minerais e enzimas provenientes do marisco, além de proporcionar um aroma e sabor natural de marisco fresco. Na preparação caseira ou profissional, recomenda-se fazer um fundo limpo e bem reduzido para maximizar a sua concentração e riqueza.

Em diferentes países da América Hispânica, o fundo de lagosta também pode ser conhecido como fond de lagosta ou extrato de lagosta. No entanto, o termo "fundo de lagosta" é o mais comum e compreendido na maioria das regiões.