Biscoitos de massa folhada

Os folhados são um tipo de biscoito ou pequeno pastel feito com uma massa caracterizada pela sua textura leve e múltiplas camadas finas, semelhante à massa folhada utilizada na pastelaria para criar produtos com um acabamento estaladiço e aerado. Estes folhados são geralmente ligeiramente doces e muito valorizados pela sua textura crocante que derrete na boca.

A origem dos folhados está relacionada com a tradição da pastelaria europeia, especialmente de França e de Espanha, onde a técnica da massa folhada é utilizada há séculos para preparar diversos produtos, como croissants e folhados. No contexto da pastelaria latino-americana, esta técnica é adaptada com ingredientes locais e sabores típicos.

Quanto às suas propriedades, os folhados são ricos em hidratos de carbono provenientes da farinha e fornecem gorduras devido à utilização de manteiga ou margarina na massa. A sua preparação exige paciência e técnica para alcançar as camadas características que lhes conferem uma textura única. São ideais como acompanhamento de café ou chá durante os lanches e acrescentam um toque especial às sobremesas e aos pequenos-almoços.

Em diferentes regiões da América Latina, os folhados podem também ser conhecidos como hojaldres, biscoitos folhados ou simplesmente bizcochos, quando se referem a produtos semelhantes feitos com massa folhada. A sua terminologia pode variar consoante o país e as tradições locais, mas mantêm sempre a essência da sua textura folhada e estaladiça.