Arroz glutinoso

O arroz glutinoso, também conhecido como arroz pegajoso ou arroz doce, é um tipo de arroz de grão curto cuja principal característica é a sua textura altamente adesiva e pegajosa após a cozedura. Apesar do nome, este arroz não contém glúten; é chamado "glutinoso" devido à sua consistência densa e gomosa, resultado do seu elevado teor de amilose e amilopectina.

Originário da Ásia, e especialmente utilizado nas cozinhas tailandesa, vietnamita, chinesa e japonesa, o arroz glutinoso é essencial em pratos tradicionais como o mochi japonês, as tamales em vários países da América Latina, e diversas sobremesas e acompanhamentos asiáticos.

Em termos de propriedades, o arroz glutinoso é uma importante fonte de hidratos de carbono e de energia rápida. Tem um índice glicémico relativamente elevado, pelo que o seu consumo é recomendado com moderação para pessoas que controlam os níveis de açúcar. Além disso, devido à sua textura única, é ideal para preparações onde o arroz precisa de ficar compacto ou adesivo, como em sushis, bolinhos de arroz ou produtos fermentados.

Em diferentes países hispano-americanos, o arroz glutinoso pode ser conhecido como arroz pegajoso, arroz doce ou simplesmente arroz para sobremesas. É importante clarificar que não deve ser confundido com o arroz comum ou o arroz de grão longo, pois o seu uso e textura são muito específicos de certas receitas tradicionais.