Anchovas secas

Aquilha seca é um ingrediente tradicional na gastronomia, especialmente valorizado pelo seu sabor intenso e salgado que realça inúmeros pratos. Trata-se da anchova (família Engraulidae), um pequeno peixe marinho que foi curado e desidratado para preservar o seu sabor e textura. A aquilha seca é comumente utilizada em molhos, temperos, estufados e como cobertura em saladas e massas.

A sua origem está intimamente ligada às costas do Mediterrâneo e a partes do Atlântico, onde a pesca e a secagem da anchova são práticas tradicionais há séculos. Este método de conservação permite que o produto mantenha as suas propriedades nutricionais e o seu carácter gastronómico único.

No que diz respeito às suas propriedades, a aquilha seca é uma excelente fonte de proteínas, ácidos gordos ómega-3 e minerais como o cálcio e o ferro. Além disso, apresenta um elevado teor de sódio devido ao processo de salmoura, pelo que deve ser utilizada com moderação nas preparações.

Em diferentes regiões da América Latina, a aquilha seca pode ser conhecida por outros nomes, sendo os mais comuns: anchoveta seca, anchova salgada ou simplesmente anchova, embora este último termo também possa referir-se ao produto fresco ou salmourado.