Anchovas

As anchovas são pequenos peixes marinhos da família Engraulidae, conhecidos pelo seu sabor intenso e salgado. São amplamente utilizadas na cozinha para acrescentar um toque umami e profundidade a inúmeros pratos, desde molhos e temperos a pizzas e saladas.

A origem das anchovas encontra-se nas águas costeiras temperadas e subtropicais de todo o mundo, nomeadamente no Mar Mediterrâneo, no Atlântico Oriental e nas costas da América Latina. Na cozinha mediterrânica, especialmente em países como Espanha e Itália, são um ingrediente essencial e muito apreciado.

Propriedades: As anchovas são ricas em ácidos gordos ómega-3, proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B (especialmente B12) e minerais como o cálcio, o ferro e o zinco. Devido ao seu elevado teor de sal, o seu consumo deve ser moderado, mas proporcionam benefícios para a saúde cardiovascular e ajudam a reforçar o sistema imunitário.

Em diferentes regiões da América Latina, as anchovas também podem ser conhecidas por outros nomes como "boquerones" (principalmente em Espanha, embora também utilizado nalguns países), "anchoítas" ou simplesmente "anchovetas" (no Peru). Por vezes são confundidas com sardinhas devido ao seu pequeno tamanho e sabor forte, mas são espécies distintas.

Nas receitas, as anchovas são utilizadas tanto conservadas (normalmente em azeite ou sal) como frescas, e são essenciais em preparações clássicas como o molho romesco, a pizza napolitana ou a salada Caesar.